Proveniente del rib o el chuletón, el cowboy es un corte rico, jugoso y muy sabroso, con un generoso veteado de marmoleo en todas partes. Este corte tiene un hueso corto a la francesa, el cual le añade un sabor extra durante la cocción. Es una opción única para quienes disfrutan de un buen corte de carne con un toque rústico y carnoso.