Filete más grande que se puede obtener de la vaca, tomando una sección gruesa de la parte redonda de la pierna o el lomo (incluyendo varios músculos). Por su masivo tamaño, es considerado una verdadera experiencia compartida o el regalo ideal para los amantes de la carne.

El corte: Puede pesar desde 2 hasta 8 kilos y su grosor varía entre 2.5 cm (una pulgada) a rodajas completas.

Cocción ideal: Se recomienda un ahumado o cocción "low and slow" a fuego indirecto (por ejemplo, a 100° C) durante varias horas.

Terminado: Una vez que alcanza el punto tierno deseado, se sella brevemente para dorar la superficie o se baña en mantequilla clarificada.